Какой жир выбрать для жарки?

Для жарки продуктов питания требуются жиры. Времена, когда мясо жарили на костре, прошли. Теперь мясо, рыбу, овощи поджаривают на сковороде, предварительно нагрев в ней жир. Какой жир лучше брать?

Этим озадачились ученые из Лестера в Британии. Для проведения эксперимента жителям было предложено пользоваться любым из привычных жиров. Использованный жир попросили принести для анализа.

В Лестере в продаже имеется много разнообразных жиров и масел. В объектах исследования нехватки не было. Выяснилось, что больше всего вредных продуктов окисления содержалось в подсолнечном и кукурузном маслах. Это можно объяснить большой концентрацией в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Такие кислоты при нагревании легко окисляются и образуют вредные пероксиды, альдегиды и другие продукты.

Меньшее количество вредных продуктов окисления содержалось в оливковом, рапсовом, сливочном маслах и гусином жире после жарки. В этих жирах и маслах концентрация полиненасыщенных кислот значительно меньше, а концентрация мононенасыщенных и насыщенных жиров больше.

Самое маленькое количество альдегидов обнаружили в твердых жирах таких, как сало. Профессор Гроотвельд, проводивший исследование сказал, что лично он предпочел бы для жарки использовать сало.Неожиданностью оказалось присутствие в жареном масле совершено новых альдегидов. Изучение новых веществ будет продолжено.

Жители Лестера поняли, что лучше пишу не жарить вообще. Если все-таки жарить, то использовать оливковое масло или твердые жиры. По окончании жарки, лишний жир лучше убрать с продукта. Нам также следует сделать выводы.