Все о рыбных и мясных консервах

Сегодня консервы пользуются огромной популярностью. В любом продуктовом магазине, можно найти большое разнообразие этой продукции.

Возможность хранения в течении длительного промежутка времени, удобство транспортировки и складирования, дают возможность использовать его в самых разнообразных жизненных ситуациях. Так как тема довольно обширна, остановимся подробнее только на наиболее популярных видах – рыбных и мясных консервах.

Рыбные консервы

Классификация:

Натуральные. В основе – ценные виды рыб, – которая закладывается в банки, кроме самой рыбы больше ничего не используется. По рецепту могут добавляться. Банка герметично закрывается и стерилизуется. Делят основываясь на «среде обитания рыбы»: в бульоне, желе или в собственном соку.
В томатном соусе. При изготовлении используются все виды рыб, которые проходят предварительную термообработку.
В масле. Как и в предыдущем варианте производятся из разных типов рыб, прошедших термообработку.

Отдельно также можно выделить такие виды как:

Паштеты. Основа – мясо разнообразных рыб и печень тресковых. Либо же отходы, которые образуются во время производства.
Рыбо-овощные. Здесь используются в основном мелкие виды рыб и овощи. Благодаря их использованию улучшается качество и повышается пищевая.
Диетические. При изготовлении исключаются острые и пряные вещества, добавляются витамины, сливочное масло и ряд других продуктов, что позволяет повысить питательную ценность.
Консервы из нерыбных морепродуктов. Разделяют по типу основы (кальмары, осьминоги и др.). Существует большое разнообразие способов изготовления.

Рыбные консервы (особенно в составе которых присутствуют майонезные соусы) являются продуктами с большой пищевой ценностью и высокой калорийностью.

Чтобы определить максимальный срок хранения у данного продукта, проводились исследования. Партию с завода хранили при комнатной температуре где — то около года. Через 15 суток с даты производства, а впоследствии каждые 3 месяца проверяли физико — химические и органолептические показатели.

В результате, были даны такие рекомендации. Для хранения этих видов консерв необходима влажность воздуха около 75% и температура: 0-10 °С – натуральные, 0-5 °С – в томатном соусе, 0-20 °С – консервы в масле. А сроки годности составляют: натуральные – 6-24 мес, в томатном соусе – 6-18 мес, в масле – 12-24 мес.

Мясные консервы

Классификация:

Из мяса. За основу берется как сырое, так и прошедшее термообработку мясо. Сюда относится всем так знакомая тушенка. Существует множество рецептов, где используется этот вид консервации.
Из мясных субпродуктов. Сюда относят консервы из копченого шпика и бекона, различные паштеты, жареные мозги, консервы из сосисок в бульоне, жире и томате, почки в томатном соусе и многое другое. В разогреве не нуждаются.
Из мяса птицы. Это – утка в собственном соку, курица отварная, курица в собственном соку, филе куриное или гусиное в желе, гусь с гарниром.
Мясорастительные. Делятся на мясобобовые, мясомакаронные и мясоовощные. Производятся из мяса или мясного фарша с добавками соответственно из бобовых, макарон и овощей. Употребляются в разогретом виде.
Салобобовые. Основа – бобовые и различные жиры и бульоны, но без добавления мяса. Соотношение: около 40% бобовых и до 40% жиров. Употребляются разогретыми, как основное блюдо.

Мясные консервы Гипар необходимо хранить в хорошо проветриваемом помещении при как можно меньших колебаниях температуры. Точные условия необходимо уточнять на упаковке, но общие требования составляют: температура от 0 до 5 °С (для некоторых видов допустимо до 20 °С), влажность воздуха – 75%, срок годности – 3 – 5 лет.

Источник консервный завод Гипар.